Филе в панировке заводы

Сегодня часто встречаются разговоры о качестве филе в панировке, особенно в контексте массового производства. Кажется, что главное – это вкус и цена. Но на деле все гораздо сложнее. Я сейчас не про теоретические расчеты, а про то, что вижу и знаю изнутри, по опыту работы с разными производителями. Иногда, даже при соблюдении всех технологических процессов, конечный продукт получается недостаточно хорошим. И это не всегда проблема сырья. Именно об этом хочу поговорить.

Сырье: от выбора до контроля качества

Начнем с самого главного – с сырья. Многие заводы, производящие филе в панировке, используют разные источники мяса. Один ориентируется на курицу, другой – на свинину, третий – на птицу. Не всегда это плохо, главное – понимать, что каждая категория имеет свои особенности. Куриное филе требует особого подхода к обработке, чтобы оно оставалось сочным. Свинина, наоборот, может быть более сухой, поэтому нужна более тщательная обвалка и маринование. Регулярный анализ поступающего мяса – это обязательное условие. Нельзя полагаться только на сертификаты, нужно проводить собственные лабораторные исследования, особенно если речь идет о больших объемах.

Я помню один случай, когда мы столкнулись с проблемой качества куриного филе. Сырье поступало от поставщика с недостаточной степенью зрелости. В результате, готовая продукция получалась жесткой и сухой. Конечно, мы попытались скорректировать технологию, увеличив время маринования, добавили больше жидкости в панировку. Но это только частично решило проблему. Позже выяснилось, что поставщик не контролирует процесс инкапсуляции, и мяса просто не успевает размягчиться. В итоге, пришлось искать другого поставщика, что, конечно, потребовало времени и сил.

И это касается не только мяса. Панировка – это тоже важный элемент. Здесь важен не только состав, но и помол муки, качество специй. Некоторые заводы экономят на панировке, используя дешевые ингредиенты, что сказывается на вкусе и текстуре продукта. Важно, чтобы панировка была хрустящей, но не слишком толстой и не пересушивала филе.

Технология производства: оптимизация процессов

После выбора сырья, начинается технологический процесс. Здесь также много нюансов, которые могут повлиять на качество конечного продукта. Например, способ нарезки филе. Если филе нарезано неровно, то оно будет неравномерно прожариваться в процессе обжарки. Важно, чтобы толщина филе была одинаковой, а направление нарезки – перпендикулярным к волокнам. Также важно соблюдать температурный режим при обвалке и обжарке. Слишком высокая температура может привести к пересушиванию филе, а слишком низкая – к тому, что панировка не станет хрустящей.

Оптимизация технологических процессов – это постоянная работа. Например, мы внедрили систему автоматического контроля температуры в фритюрнице. Это позволило нам значительно снизить процент брака и повысить стабильность качества продукции. Еще один важный момент – это правильный выбор масла для обжарки. Масло должно быть свежим и качественным, чтобы не придавать продукту посторонний привкус. И, конечно, нельзя забывать о правильном фильтровании масла после каждой партии продукции.

Некоторые заводы, стремясь к экономии, используют устаревшее оборудование. Это может привести к неравномерной обжарке, неполной прожарке или даже к образованию вредных веществ. Инвестиции в современное оборудование – это не просто расходы, а инвестиции в качество продукции и репутацию компании.

Контроль качества: от сырья до готового продукта

Контроль качества – это неотъемлемая часть производства филе в панировке. На каждом этапе технологического процесса должен осуществляться контроль качества. Например, на этапе нарезки филе нужно проверять толщину и однородность нарезки. На этапе обвалки – контролировать температуру и время обвалки. На этапе обжарки – проверять цвет и текстуру панировки. И, конечно, на этапе упаковки – проверять вес и внешний вид готового продукта.

Мы используем несколько методов контроля качества. Во-первых, это визуальный контроль. Например, мы проверяем цвет панировки, форму филе, отсутствие дефектов. Во-вторых, это лабораторные исследования. Например, мы проводим анализ состава панировки, содержание влаги в филе, микробиологический анализ.

Важно не только контролировать качество готового продукта, но и контролировать качество сырья и промежуточных продуктов. Это позволяет выявить и устранить проблемы на ранних этапах производства, что снижает риск брака и повышает стабильность качества продукции. Иногда очень даже заметно, когда кто-то экономит на контроле качества.

Реальные проблемы и ошибки

Как я уже говорил, на практике часто встречаются разные проблемы. Например, мы сталкивались с проблемой неравномерной прожарки филе. Это происходило из-за того, что фритюрница не была правильно разогрета или из-за того, что филе было нарезано неравномерно. Решением этой проблемы стало внедрение системы автоматического контроля температуры и контроль качества на этапе нарезки.

Еще одна распространенная проблема – это пересоление продукта. Это происходит из-за того, что в маринаде или панировке используется слишком много соли. Чтобы избежать этой проблемы, необходимо тщательно контролировать количество соли, добавляемой в маринад и панировку.

Иногда заводы пытаются сэкономить на упаковке, используя дешевый материал. Это может привести к тому, что продукт будет быстро портиться или потеряет свой внешний вид. Важно использовать качественную упаковку, которая защищает продукт от влаги, воздуха и света.

Что думаете вы?

Надеюсь, этот небольшой обзор был полезен. Производство филе в панировке – это сложный и многогранный процесс. Качество конечного продукта зависит от множества факторов – от выбора сырья до контроля качества на всех этапах производства. Иногда все кажется простым, но на деле – это требует большого опыта, знаний и внимания к деталям. Вопросы качества всегда остаются актуальными. Ведь репутация бренда строится на доверии потребителей, а доверие – это результат стабильно высокого качества продукции.

ООО Тяньцзинь Хунлу Пищевой, как производитель приправ, имеет богатый опыт работы в этой сфере. С их стороны можно ожидать понимания всех тонкостей и нюансов производства. Их продукция пользуется спросом у крупных сетевых магазинов, что говорит о высоком качестве и соответствии требованиям рынка. (https://www.hllr.ru)