Рецепт жареного мяса цена

Вы ищете рецепт жареного мяса цена? Понимаю. Часто люди думают, что дело только в самой цене, как в каком-то неизбежном факторе. Но на самом деле, самая дешевая говядина, пожалуй, выйдет дороже, если её неправильно приготовить. Я вот, повидав разного, могу сказать, что ключевое – это не только стоимость, но и понимание того, какое мясо для чего подходит, и как его правильно обжарить. Вообще, эта тема – целая наука. Иногда простой рецепт – это самое лучшее, но иногда без небольшого 'финтифлюшки' блюдо становится намного вкуснее.

Выбор мяса: что важнее?

Сразу скажу, что цена жареного мяса сильно зависит от вида. Стейк из мраморной говядины, конечно, будет стоить дороже, чем свиные отбивные. Но вот что нужно понимать: мраморность – это не просто красивое слово. Жировые прослойки делают мясо сочным и нежным при жарке. В идеале – выбирать мясо с небольшим количеством жира, но не слишком постное. Иначе оно будет сухим. Мясо высшего сорта, конечно, приятнее, но не всегда оправдывает свою стоимость, особенно если не уверены в своих кулинарных способностях. Ну, а если бюджет ограничен, то можно вполне обойтись и более доступными вариантами, например, свиной корейкой или куриными носочками. Главное – знать, как их правильно приготовить, чтобы они получились нежными и сочными.

Я вот несколько лет назад пытался приготовить стейк из вырезки по рецепту из какого-то кулинарного журнала. В статье писали, что это самый нежный кусок. В итоге мясо получилось сухим и резиновым. Выяснил, что нужно было не пережаривать его, а жарить на сильном огне, но быстро. И еще, что перед жаркой его нужно было достать из холодильника за час. Разница была колоссальная.

Оптимальная температура жарки

Это, пожалуй, самое важное. Слишком низкая температура – мясо будет тушиться, а не жариться. Слишком высокая – снаружи сгорит, а внутри останется сырым. Рекомендую использовать термометр для мяса. Это не обязательно, но очень помогает. Идеальная температура для стейка средней прожарки – около 55-60 градусов Цельсия. Для свинины – около 70-75. Для курицы – около 75-80.

Недавно тестировали разные виды жаровен в нашей лаборатории. Выяснилось, что самый равномерный прогрев получается при использовании газовых плит с рассекателем. Электрические плиты, как правило, неравномерно нагреваются, что может привести к тому, что одни участки мяса будут пережарены, а другие – недостаточно.

Секреты сочности: маринады и секретные ингредиенты

Маринад – это не просто способ придать мясу вкус. Это еще и способ сделать его более нежным и сочным. Я люблю использовать маринады на основе уксуса, лимонного сока или йогурта. Они помогают размягчить волокна мяса. А еще можно добавить немного горчицы или меда – это придаст мясу дополнительный вкус и аромат.

В одном из ресторанов, с которым мы сотрудничаем, используют секретный ингредиент – немного разведенного в уксусе алкоголя. Говорят, что это тоже помогает размягчить мясо. Я лично не пробовал, но слышал, что работает. Впрочем, не стоит переусердствовать с маринадами – слишком кислое мясо может стать жестким.

Примерный рецепт жареного мяса цена – Свиные отбивные

Ингредиенты:

Свиные отбивные – 4 шт.
Соль, перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Маринад (уксус 1 ст.л., лимонный сок 1 ст.л., горчица 1 ч.л.)

Приготовление:

Отбивные замариновать на 30 минут.
Разогреть растительное масло в сковороде.
Обжарить отбивные с обеих сторон до золотистой корочки.
Уменьшить огонь и довести до готовности, периодически переворачивая.

Помните, качество жареного мяса зависит не только от рецепта, но и от свежести мяса. Покупайте мясо только у проверенных продавцов. И не бойтесь экспериментировать! Начните с чего-то простого, постепенно усложняя рецепты. Удачи! ООО Тяньцзинь Хунлу Пищевой, как производитель приправ, всегда рекомендует использовать специи для улучшения вкуса жареного мяса.