Можно жарить на горчичном масле завод

Ранее, когда речь заходила о фритюре, в голове всплывал образ растительного масла – подсолнечного, рапсового, пальмового. Но идея использования горчичного масла для промышленной жарки, особенно на крупном предприятии, кажется весьма необычной. Многие считают это экзотикой, а то и вовсе невозможным. На самом деле, все гораздо сложнее, и ответ – да, можно, но с определенными оговорками и пониманием всех нюансов. В этой статье я поделюсь опытом, основанным на работе с предприятиями пищевой промышленности, расскажу о преимуществах и недостатках этого подхода, а также о возможных трудностях, с которыми можно столкнуться.

Горчичное масло: Свойства и особенности

Прежде чем говорить о промышленной жарке, важно понимать, что такое горчичное масло и чем оно отличается от обычных растительных масел. Оно богато ненасыщенными жирными кислотами, витаминами E и K, а также содержит антиоксиданты. Благодаря этому, масло обладает более высокой устойчивостью к окислению по сравнению с подсолнечным или рапсовым. Это, безусловно, плюс для фритюрной жарки, где температура постоянно высока. Однако, стоит учитывать его специфический вкус и запах – это может быть нежелательно для некоторых видов продукции.

В промышленном производстве, чистое горчичное масло не всегда используется напрямую. Часто применяют его смеси с другими маслами, например, с подсолнечным или рапсовым, для достижения оптимального баланса вкуса, стабильности и стоимости. Концентрация горчичного масла в таких смесях может варьироваться от 5% до 30%, в зависимости от требований к конечному продукту и технологического процесса. Например, в производстве жареной картошки или во фритюре морепродуктов, добавление горчичного масла придает блюду характерный аромат и глубину вкуса.

Стоит также обратить внимание на стоимость горчичного масла по сравнению с другими маслами. В большинстве случаев, оно дороже, что необходимо учитывать при расчете себестоимости продукции. Однако, если горчичное масло добавляется в небольших количествах и придает продукту уникальные вкусовые качества, это может быть оправдано.

Технологические аспекты промышленной жарки на горчичном масле

Переход на горчичное масло в промышленной жарке – это не просто замена одного масла на другое. Это требует пересмотра технологического процесса и, возможно, модернизации оборудования. Например, необходимо убедиться, что фритюрница способна работать с маслом, имеющим более высокую вязкость по сравнению с подсолнечным. Кроме того, важно правильно подобрать температуру жарки, чтобы избежать пережаривания и образования вредных веществ.

Особое внимание следует уделить контролю качества масла. При использовании горчичного масла необходимо более тщательно следить за его чистотой и свежестью. Регулярно необходимо проводить анализ масла на содержание кислот, перекисей и других показателей, чтобы убедиться, что оно соответствует требованиям безопасности и качества. Для этого часто используют лабораторные методы анализа, например, титрование на кислотное число и определение перекисного числа.

Еще один важный момент – это система фильтрации масла. При использовании горчичного масла фильтрацию необходимо проводить чаще, чем при использовании других масел. Это связано с тем, что масло более склонно к образованию осадка. Регулярная фильтрация позволяет продлить срок службы масла и избежать ухудшения вкуса и качества жареной продукции.

Пример из практики: ООО Тяньцзинь Хунлу Пищевой

ООО Тяньцзинь Хунлу Пищевой имеет большой опыт работы с пищевыми маслами. Их продукция, а именно приправы-масла, часто содержит добавление горчичного масла в составе. Они тщательно контролируют качество используемого масла, проводя регулярные лабораторные анализы и используя современные системы фильтрации. В их производстве используются специализированные фритюрницы, предназначенные для работы с маслами повышенной вязкости. Насколько я знаю, они успешно адаптировали технологический процесс к использованию горчичного масла, и качество их продукции остаётся на высоком уровне. (https://www.hllr.ru – пример, подтверждающий их деятельность в этой сфере)

Однако, при их опыте, я знаю, что даже у них периодически возникают вопросы с запахом масла, особенно в жаркое время года. Поэтому, использование горчичного масла в смеси с другими маслами, например, с рапсовым, позволяет минимизировать этот недостаток. Их подход – это всегда баланс между вкусом, стоимостью и стабильностью технологического процесса.

Они также постоянно следят за новыми технологиями и разработками в области пищевых масел. И сейчас, например, активно исследуют возможности использования горчичного масла в качестве компонента для производства растительных масел с улучшенными свойствами.

Возможные проблемы и как их избежать

Несмотря на все преимущества, использование горчичного масла в промышленной жарке может быть связано с определенными проблемами. Например, как уже упоминалось, масло может иметь специфический вкус и запах, который не всегда подходит для всех видов продукции. Кроме того, оно может быть дороже, чем другие масла. И, как сказано выше, требует более тщательного контроля качества и регулярной фильтрации.

Чтобы избежать этих проблем, необходимо тщательно планировать технологический процесс, правильно подобрать состав масла и регулярно проводить анализ его качества. Также важно использовать современное оборудование и системы фильтрации. Не стоит забывать и о правильном хранении масла – оно должно храниться в прохладном, темном месте, в герметичной упаковке.

Не стоит недооценивать роль персонала. Операторы фритюрниц должны быть обучены правильной работе с горчичным маслом и знать о его особенностях. Регулярное обучение и повышение квалификации персонала – залог успешной работы.

Вывод

Использование горчичного масла в промышленной жарке – это вполне реальная и перспективная возможность. Однако, этот подход требует тщательной подготовки и понимания всех нюансов. При правильном подходе, можно добиться отличных вкусовых качеств продукции, улучшить ее стабильность и продлить срок службы масла. Главное – не бояться экспериментировать и постоянно совершенствовать технологический процесс. Всегда помните про качество и безопасность – это приоритет в пищевой промышленности.