Жареная курица с грибами

Люди любят жареную курицу с грибами. Это классика, часто встречающаяся в меню кафе и ресторанов. Но часто, на деле, это оказывается просто курица, обжаренная с добавлением каких-то замороженных грибов и соуса. А ведь можно добиться гораздо большего. Недавно мы работали над разработкой рецепта для одной сети кафе, и разница между ?просто так? и ?правильно? была колоссальной. Постараюсь поделиться опытом, с которым столкнулись.

Что делает жареную курицу с грибами действительно вкусной?

Сразу хочу сказать – дело не только в ингредиентах, хотя они важны. Главное – в технике. Я часто вижу, как кулинары просто выкладывают курицу и грибы в вок и обжаривают на сильном огне. Результат получается пересушенным, курица жесткой, а грибы – тусклыми и без вкуса. В первую очередь, нужно правильно подготовить курицу – маринад, время, способ нарезки… А грибы – это вообще отдельная тема. Нельзя просто взять первую попавшуюся опята и бросить их в сковороду. Разные грибы требуют разного подхода.

Мы экспериментировали с разными сортами грибов для нашего проекта – шампиньоны, вешенки, лисички (в более дорогих вариантах, конечно). И, честно говоря, даже с шампиньонами нужно знать, как их правильно обжаривать, чтобы они не выпустили всю воду. Много воды – и курица будет вариться, а не жариться. Вот это вот – самое распространенное заблуждение.

И еще, маринад. Это не просто соль и перец. В идеале, это комбинация кислого (лимонный сок, уксус), сладкого (мед, сахар) и соленого (соль, приправы). Кислота размягчает курицу, сладость – придает приятную карамелизацию, а соль – подчеркивает вкус. Это классика, но работает. Еще один важный момент – не передерживайте курицу в маринаде. Минут 30-40 вполне достаточно. Больше – она станет слишком мягкой и развалится при жарке.

Выбор ингредиентов: на что обратить внимание?

Качество ингредиентов напрямую влияет на вкус конечного продукта. В случае с жареной курицей с грибами, это особенно важно. Курица должна быть свежей, желательно – фермерской. Не стоит экономить на мясе – это ощущается. Что касается грибов, то лучше выбирать те, которые выращиваются в контролируемых условиях. Это снижает риск попадания в блюдо нежелательных веществ.

У нас в ООД Тяньцзинь Хунлу Пищевой всегда уделяется особое внимание поставщикам. Мы тщательно проверяем качество всей продукции – от приправ до ингредиентов для маринада. Это позволяет нам гарантировать нашим клиентам стабильно высокий вкус и качество наших блюд. Мы, как производитель, прекрасно понимаем, что от качества сырья напрямую зависит успех готового продукта.

Особенно важно это для быстрорастворимых порошков, которые мы используем в некоторых рецептах. Они должны быть не только вкусными, но и безопасными. Мы регулярно проводим лабораторные исследования, чтобы убедиться в этом.

Технология приготовления: от маринада до подачи

Вот, собственно, и про технику. Сначала курицу маринуем. Затем нарезаем ее на кусочки примерно одинакового размера – это обеспечит равномерное прожаривание. Грибы тщательно моем и нарезаем. Далее – обжариваем курицу на сильном огне, до золотистой корочки. Затем добавляем грибы и обжариваем вместе до готовности. И, наконец, добавляем соус – те же приправы, плюс немного бульона или воды, чтобы соус получился не слишком густым.

Мы используем вок для обжарки, потому что он обеспечивает равномерный нагрев и позволяет быстро обжарить ингредиенты. Но можно использовать и обычную сковороду с толстым дном. Главное – не перегружать сковороду – это снизит температуру и курица будет тушиться, а не жариться.

Нельзя забывать и о подаче. Жареную курицу с грибами лучше подавать горячей, с гарниром из риса или картофельного пюре. И, конечно же, с зеленью. Петрушка, укроп, зеленый лук – все это придает блюду свежесть и аромат. Мы часто экспериментируем с различными соусами – острым, сладким, кисло-сладким. Выбор за клиентом.

Ошибки, которых стоит избегать

Самая распространенная ошибка – пережаривание курицы. Курица должна быть нежной и сочной, а не сухой и жесткой. Еще одна ошибка – неправильный выбор грибов. Как я уже говорил, разные грибы требуют разного подхода.

И, пожалуй, самая грубая ошибка – пренебрежение маринадом. Маринад – это не просто добавка, это важный элемент, который влияет на вкус и текстуру блюда. Без маринада жареная курица с грибами будет просто невкусной.

Мы неоднократно сталкивались с подобными проблемами, когда работали с новыми поставщиками или перепроверяли рецептуры. Каждая ошибка – это урок. Именно благодаря этим урокам мы постоянно совершенствуем наши рецепты и технологии приготовления.

В заключение

Жареная курица с грибами – это простое, но очень вкусное блюдо. Но чтобы приготовить его действительно вкусно, нужно знать несколько секретов. Не экономьте на ингредиентах, тщательно выбирайте грибы, правильно маринуйте курицу и не пережаривайте ее. И тогда вы сможете удивить своих гостей настоящим кулинарным шедевром.

В ООО Тяньцзинь Хунлу Пищевой мы всегда стараемся предложить нашим клиентам только самые лучшие продукты и самые вкусные рецепты. Мы верим, что еда должна приносить радость и удовольствие. Мы работаем над тем, чтобы наша продукция была не только вкусной, но и полезной.

Если у вас есть какие-либо вопросы или пожелания, пожалуйста, свяжитесь с нами. Мы всегда рады помочь.